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過年時可以露一手,呼嚨過去的紅蟳米糕

(不想紅蟳可以換成櫻花蝦或是鰻魚)

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و看到沒~紅蟳大到都要爬出蒸籠了

這米糕我大概試菜試了有5-6次  🔺多虧團隊幫我拍攝照片,謝謝🙏

試到後面連紅蟳都會處理(😅親手處理)

這食譜的薑、紅蔥頭都有增量,因為溫骯覺得米糕吃起來要帶點薑的辣味。

最重要是簡單好做又好吃

此食譜是出自於四季好味道裡面

只是份量我有酌量增加,再附上一些處理食材時的心得感想

IMG_7053.JPG

◾️食材沾醬:沾蟹肉的沾醬 

 

  1. 一大匙糖
  2. 一大匙白醋
  3. 兩大匙水
  4. 5g新鮮紅辣椒(切碎)

 

🔺這邊還可以再加一點薑末,調成薑醋醬,中合螃蟹的寒性,也能吃出鮮甜

◾️紅蟳米糕食材 

 

  1. 20克紅蔥頭
  2. 20克薑
  3. 三大匙黑麻油
  4. 30克蝦米(洗淨瀝乾)
  5. 60-100克豬里肌肉(切絲)
  6. 5-7朵乾香菇(約10-15克),泡水至軟切絲
  7. 乾魷魚35g約半隻(泡水至軟,切絲,約0.3cm)
  8. 2.5大匙醬油膏(但我是用李錦記蠔油,更香)
  9. 一大匙醬油
  10. 一茶匙糖
  11. ¼茶匙白胡椒粉
  12. ¼茶匙五香粉(靈魂人物,不能少)
  13. 500克水
  14. 250-300g長糯米(浸泡1小時以上,可泡一天沒問題)
  15. 兩隻紅蟳(洗淨,清除內臟,切大塊)

🔺如何處理紅蟳(我是參考這影片)https://www.youtube.com/watch?v=ykH-nHHAA6E

  

🔺腳的末端可以先處理掉,避免刺到

🔺紅蟳扒開後,很多地方要處理和修剪 ,然後蟹螯、蟹腳會有尖尖刺刺的地方,會刺傷手,也可修剪。

🔺這邊要挖出胃袋,那個不能吃 

🔺蟹殼要用剪刀修剪,修至靠近蟹膏 就行

🔺紅蟳的處理,在兩隻腳中間,刀放好,直接壓下,做切割,這樣的處理方式~就是之後要讓紅蟳跟著米糕一起蒸煮的時候,讓紅蟳肉的蛋白質、蟹膏留到米糕上🤤

㊙️做法

▪️蟹肉沾醬

1.將糖、白醋、水和辣椒素放入碗內,混合均勻後備用

▪️紅蟳米糕

2.紅蔥頭、薑,6秒/速度5

3.加入黑麻油、蝦米、豬肉絲、乾香菇、魷魚絲,以5分/120度/速度小湯匙 爆香。

4.加入醬油膏、醬油、糖、白胡椒粉、五香粉,以2分/100度/速度小湯匙拌炒。

  

🔺料炒好,光是這些料就乓貢貢~迷人翻了!

5.將水放入主鍋,置入網鍋,在網鍋內放入長糯米,以22分/Varoma/速度1 烹煮,用刮刀棒輔助取出網鍋,將糯米飯放入大碗與炒好的料拌勻。  

🔺將炒好的料倒在已經蒸好的米糕上

🔺 拿出「飯匙」,拌的快又均勻。用飯匙拌,真的是天堂,超好拌勻

6.將米糕放入鋪有烘培紙的蒸鍋,將紅蟳放於米糕上,架上蒸鍋組,以10-15分/Varoma/速度1 蒸煮,

確認紅蟳是否蒸熟,如有需要可延長蒸煮時間。將紅蟳米糕連同烘培紙取出放入盤內,搭配沾醬趁熱享用。 

🔺將拌好的香噴噴米糕,快和紅蟳放入蒸鍋 

🔺這樣擺放,蟹殼朝下,蟹肉擺中間, 雙螯放兩側

=====怡如小叮嚀====

★活跳跳的螃蟹先放進冷凍庫或冰鹽水30分鐘,冰暈後取出洗淨,處理切塊。或是直接用筷子直接插入心臟。(網路有很多方法)

★紅蟳挑選,公蟹的「腹甲」呈尖長形(肉質Q彈飽滿)、母蟹則呈半圓形(肉質鮮甜細緻)(有卵)。

九月尖尖十月圓圓,就是指九月吃公的,十月吃母的

★螃蟹選購時,按壓臍部兩側,如果鼓鼓、硬硬的,代表肉質飽滿緊實,相反的,如果感覺空空的,就代表蟹隻太瘦了。

★乾魷魚浸泡,加些許鹽巴浸泡一天,蒸煮的魷魚會較軟,不然很硬。

★做法步驟2.紅蔥頭和薑,可於機器啟動後從洞口投入,碎的較完整

★螃蟹清洗切塊後,可在螃蟹上放薑片,避免蒸氣直接接觸蟹膏

★雖然一年四季都吃得到螃蟹,但秋天的螃蟹肉質緊實、蟹黃飽滿最好吃

9月以三點蟹、花蟹最好吃,10月石蟳登場,蟹味濃郁、肉質緊實

★民間流傳螃蟹不能與柿子一起吃、否則會「中毒」,正確來說,由於柿子含有單寧酸,螃蟹含有蛋白質,相互反應下,胃部產生沉澱難以消化,造成腸胃不適,並非「中毒」,只要間隔一段時間再吃就能避免。

 

🔆歡迎分享😘這樣才有持續下去的動力呀呀呀😝

 

#美善品烹飪顧問陳怡如
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