過年時可以露一手，呼嚨過去的紅蟳米糕
（不想紅蟳可以換成櫻花蝦或是鰻魚）
٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و看到沒～紅蟳大到都要爬出蒸籠了
這米糕我大概試菜試了有5-6次 
🔺多虧團隊幫我拍攝照片，謝謝🙏
試到後面連紅蟳都會處理(😅親手處理)
這食譜的薑、紅蔥頭都有增量，因為溫骯覺得米糕吃起來要帶點薑的辣味。
最重要是簡單好做又好吃
此食譜是出自於四季好味道裡面
只是份量我有酌量增加，再附上一些處理食材時的心得感想
◾️食材沾醬：沾蟹肉的沾醬
- 一大匙糖
- 一大匙白醋
- 兩大匙水
- 5g新鮮紅辣椒（切碎）
🔺這邊還可以再加一點薑末，調成薑醋醬，中合螃蟹的寒性，也能吃出鮮甜
◾️紅蟳米糕食材
- 20克紅蔥頭
- 20克薑
- 三大匙黑麻油
- 30克蝦米(洗淨瀝乾)
- 60-100克豬里肌肉(切絲)
- 5-7朵乾香菇（約10-15克），泡水至軟切絲
- 乾魷魚35g約半隻（泡水至軟，切絲，約0.3cm）
- 2.5大匙醬油膏（但我是用李錦記蠔油，更香）
- 一大匙醬油
- 一茶匙糖
- ¼茶匙白胡椒粉
- ¼茶匙五香粉（靈魂人物，不能少）
- 500克水
- 250-300g長糯米（浸泡1小時以上，可泡一天沒問題）
- 兩隻紅蟳(洗淨，清除內臟，切大塊）
🔺如何處理紅蟳（我是參考這影片）https://www.youtube.com/watch?v=ykH-nHHAA6E
🔺腳的末端可以先處理掉，避免刺到
🔺紅蟳扒開後，很多地方要處理和修剪 ，然後蟹螯、蟹腳會有尖尖刺刺的地方，會刺傷手，也可修剪。
🔺這邊要挖出胃袋，那個不能吃
🔺蟹殼要用剪刀修剪，修至靠近蟹膏 就行
🔺紅蟳的處理，在兩隻腳中間，刀放好，直接壓下，做切割，這樣的處理方式～就是之後要讓紅蟳跟著米糕一起蒸煮的時候，讓紅蟳肉的蛋白質、蟹膏留到米糕上🤤
㊙️做法
▪️蟹肉沾醬
1.將糖、白醋、水和辣椒素放入碗內，混合均勻後備用
▪️紅蟳米糕
2.紅蔥頭、薑，6秒/速度5
3.加入黑麻油、蝦米、豬肉絲、乾香菇、魷魚絲，以5分/120度/速度小湯匙 爆香。
4.加入醬油膏、醬油、糖、白胡椒粉、五香粉，以2分/100度/速度小湯匙拌炒。
🔺料炒好，光是這些料就乓貢貢～迷人翻了！
5.將水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內放入長糯米，以22分/Varoma/速度1 烹煮，用刮刀棒輔助取出網鍋，將糯米飯放入大碗與炒好的料拌勻。 
🔺將炒好的料倒在已經蒸好的米糕上
🔺 拿出「飯匙」，拌的快又均勻。用飯匙拌，真的是天堂，超好拌勻
6.將米糕放入鋪有烘培紙的蒸鍋，將紅蟳放於米糕上，架上蒸鍋組，以10-15分/Varoma/速度1 蒸煮，
確認紅蟳是否蒸熟，如有需要可延長蒸煮時間。將紅蟳米糕連同烘培紙取出放入盤內，搭配沾醬趁熱享用。
🔺將拌好的香噴噴米糕，快和紅蟳放入蒸鍋
🔺這樣擺放，蟹殼朝下，蟹肉擺中間， 雙螯放兩側
=====怡如小叮嚀====
★活跳跳的螃蟹先放進冷凍庫或冰鹽水30分鐘，冰暈後取出洗淨，處理切塊。或是直接用筷子直接插入心臟。（網路有很多方法）
★紅蟳挑選，公蟹的「腹甲」呈尖長形（肉質Q彈飽滿）、母蟹則呈半圓形（肉質鮮甜細緻）（有卵）。
九月尖尖十月圓圓，就是指九月吃公的，十月吃母的
★螃蟹選購時，按壓臍部兩側，如果鼓鼓、硬硬的，代表肉質飽滿緊實，相反的，如果感覺空空的，就代表蟹隻太瘦了。
★乾魷魚浸泡，加些許鹽巴浸泡一天，蒸煮的魷魚會較軟，不然很硬。
★做法步驟2.紅蔥頭和薑，可於機器啟動後從洞口投入，碎的較完整
★螃蟹清洗切塊後，可在螃蟹上放薑片，避免蒸氣直接接觸蟹膏
★雖然一年四季都吃得到螃蟹，但秋天的螃蟹肉質緊實、蟹黃飽滿最好吃
9月以三點蟹、花蟹最好吃，10月石蟳登場，蟹味濃郁、肉質緊實
★民間流傳螃蟹不能與柿子一起吃、否則會「中毒」，正確來說，由於柿子含有單寧酸，螃蟹含有蛋白質，相互反應下，胃部產生沉澱難以消化，造成腸胃不適，並非「中毒」，只要間隔一段時間再吃就能避免。
🔆歡迎分享😘這樣才有持續下去的動力呀呀呀😝
#美善品烹飪顧問陳怡如
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